第 66 章
關燈
小
中
大
第 66 章
慶豐城的林記酒樓管理已經趨於成熟，樓內的大廚在金錢的驅動下，也十分的有創新精神，現在每個大廚每隔兩三個月最多半年就能研究出一道新菜式，因而林記月月都有新品上市，完全不需要擔心食客吃膩。
林薇在管理元京林記分店的時候，是直接套用了慶豐城林記的管理方式的，眼下看來並未出現水土不服的情況。
但是元京的林記剛開業不久，裏面的大廚也都還在適應階段，自主獨立研發新菜式的能力還沒上去。
因而這每月上新一樣新菜品的管理方式就卡殼了。
現在已經三月底了，眼瞅著四月就要到了。
吳森盯了廚房好些天，但是林記廚房的大廚們還是沒啥進展，便是金錢利誘也不管用了。
無奈之下，吳森只得將這事告知了林薇。
“姑娘，這下該如何是好？”
吳森有些焦躁，更大的事情他都獨自處理過，沒想到這次竟然因為這麽一件小事去打擾姑娘，他焦躁的同時又有些羞愧。
林薇回憶了下元京的林記大廚，除了淺草外，其他幾個大廚年紀最小的都超過四十歲了。
她想了想緩緩開口，“吳大哥，你問問廚房的大廚誰願意收徒弟的，若是有人願意，你就招幾個年輕些的人進去。”
“然後也找幾個年輕些的廚子進來，哪怕廚藝一開始並不能達到要求也無妨，可以先讓他們從一些簡單的菜肴做起。”
“姑娘你的意思是？”吳森有些不明白。
林薇耐心解釋，“酒樓裏的大廚們年紀都比較大了，有時候思維會被禁錮住，沒那麽靈活，所以在創新菜品方面就會比較慢些，年輕人想法比較多，給他們些時間，在創新菜品方面他們會做的更好。”
吳森想了想，確實是這個理，他心裏打定主意，這次選人一定要選些靈活機敏些的才行。
“那這次四月上新菜品？”吳森迅速的調整好心態，一味的焦躁愧疚不能解決問題，吸取經驗教訓才是正理。
“這次的四月新菜品就我來吧，正好學了個新菜式。”
既然是給林記酒樓上新用的，林薇便打算去林記現做，順帶教那些大廚們。
若是有什麽問題直接當場問出當場解決，也省的拿個菜譜過去，那些大廚們有不明白的地方，自己還得來回跑。
挑了個午膳後的時間，這會兒吃午膳的人大都吃完了，距離晚膳還挺長時間，正適合教學。
林薇這次想到的是茶香雞。
林薇選了龍井茶，龍井茶開水泡開靜置冷卻，放一旁備用。
做茶香雞需要嫩一些的雞。
林薇選了一個三月大的童子雞。
殺雞這種事不需要林薇親自動手，林記廚房裏的任何一個人都比她做的利索。
處理好的雞很快就送到了林薇面前，林薇將雞砍掉雞頭雞屁股，清洗幹凈瀝幹水分備用。
林記的大廚房共壘了八個竈臺，此刻她位於大廚房中間的竈臺，其他沒有活計的大廚、幫廚們現下全都圍在竈臺的周遭，觀察她的動作。
林薇將雞處理好後，看了一圈，開口道，“趙嬸，給我準備一碗蔥姜水。”
聞言，眾人的目光都聚焦在趙嬸身上，那目光中羨慕居多。
趙嬸在林記開業後，就被暫時安排到了林記當一個幫廚，此刻正在圍觀人群之列。
聽到林薇的話，趙嬸頂著那諸多羨慕的目光不自覺的挺直了背脊，她可是幫著姑娘打了不少下手，姑娘會選她很正常。
適量的醬油、鹽、糖、料酒、胡椒粉攪拌均勻備用。
林薇先是拿簽子在雞身上紮了許多的小孔。
而後林薇接過趙嬸遞過來的蔥姜水，用蔥結沾上蔥姜水將整個雞身都擦一遍，而後等雞身將蔥姜水吸收的差不多了，就進行下一步。
將剛剛準備好的醬料取過來，將醬料以按摩的手法給雞身塗抹。
林薇一邊講解細節一邊示意，聽得圍觀的人們連連點頭，有那識字的已經取了紙筆過來，將林薇說的細節都仔仔細細的給記了下來。
等這一步做完，再等上一會兒的時間，讓雞身將醬汁稍微吸收一下。
而此刻此前泡好的龍井茶也冷卻下來了。
林薇將龍井茶倒入放著雞的大碗中，雞需要在茶湯中腌制一個時辰。
這一步需要的就是時間，這一個時辰的時間，林薇休息了下，而後又看了下酒樓的賬本。
廚房其他人也都各自或休息或閑聊去了。
一個時辰後，雞腌制好了。
林薇將茶葉濾出放到一旁備用。
林薇取出一只砂鍋，砂鍋裏面放一勺油，晃動一下砂鍋使得油平鋪好鍋底，而後鍋底再鋪滿切片的生姜和蒜段。
然後將腌制好的雞放到鍋裏，倒入剛剛腌雞的料汁，而後蓋上蓋子，小火慢悶，中途的時候需要給雞翻個面。
半個時辰後，茶香雞的香味已經彌漫了整個廚房，熟悉的雞肉香氣裏夾帶著清雅的茶香，聞著便叫人忍不住要流口水了。
這會兒的茶香雞就可以出鍋了，但是距離上桌還差最後一步。
林薇取出剛剛濾過的茶葉，而後起鍋燒油將茶葉炒香，然後將茶葉全部淋到雞身上，最後一步完成，茶香雞做好了。
林薇用筷子輕輕一夾，雞肉肉眼可見的就從雞身上撕落下來，咬上一口，雞肉滑嫩多汁還夾帶著茶葉的清香，一點兒也不膩人，十分好吃。
見林薇動了筷子，其他人也都忍不住了。
在征得林薇同意後，那些大廚們紛紛拿出筷子，你夾一下，我撕一塊，就這樣吃了起來。
一入口，這些有經驗的大廚們就知道這道菜肯定會很受歡迎。
於是也顧不得吃了，紛紛開口討論起來，最後有那還沒看明白的更是請求林薇再做一遍。
林薇本就有這意思，因而也沒推脫，只是腌雞耗費的時間比較長，而這會兒已經快酉時了。
來林記吃晚膳的客人們也都陸續的過來了，不管是大廚還是其他人都要忙碌起來了。
於是林薇與他們說定第二日的下午，她再過來。
而第二日下午林薇過來的時候就發現大廚們用來學習的雞已經被腌制好了。
林薇十分滿意，這些大廚的學習能力一點兒也不差，只看著她做了一次，就將所有的做法都模仿的大差不離。
因而第二日下午再仔細的說明一些細節後，林薇便不需要再教他們了。
四月初，茶香雞準時上新林記酒樓，那結合茶葉的特殊的做法，讓文人雅士們覺得十分雅致，一傳十十傳百，這茶香雞俘獲了大批的文人雅士，深受他們的喜愛。
士農工商，上行下效，茶香雞一躍超過其他菜品，成為了林記酒樓最受歡迎的菜肴，且久居榜首不下。
這就是林薇沒想到的了。
……
四月除了茶香雞大受歡迎這件事外，還發生了一件足以讓林薇欣喜若狂的事情。
那便是王老爺子來信，說是船隊疑似找到了她此前所說的類似於紅薯和玉米的作物。
早在林薇得到辣椒之後，她便找上王家，這才知曉王家一直有商船行走在海外。
林薇知曉後，每每花費大量金錢委托王家的船隊幫她尋找紅薯玉米土豆等新作物，三年下來，總算是有了消息。
隨信件過來的還有紅薯和玉米的樣品，裝在了一個錦盒裏面。
林薇看完信件後，盯著錦盒看了許久，她有些不敢打開，真的找到了嗎，會不會弄錯了。
算了伸頭是一刀縮頭也是一刀，林薇深吸一口氣，不再猶豫快速的將那盒子打開了。
而後怔楞一下，隨即臉上露出個燦爛的笑來。
真的是紅薯和玉米，雖然眼前的紅薯和玉米個頭有些小，但是沒關系，農作物的馴服本就是一個長期課題，只是不知道如今的紅薯和玉米產量如何？
後世的紅薯畝產約莫四五千斤，玉米產量要比紅薯少些，一般畝產在一千斤到一千八百斤之間。
眼下的紅薯和玉米便是達不到後世的高產，但只要能有後世產量的三分之一，對於這個時代的人來說就是多了兩樣能夠救命的糧食。
畢竟這會兒的水稻畝產三四百斤便已經算高產了。
而且除了高產，玉米和紅薯的種植也十分省心，種植它們無需肥沃的土地，只沙地即可。
想著玉米與紅薯的一些種植特點，林薇趕忙拿筆記錄了下來。
奈何她前世只是個美食博主，對於種田這方面確是不大精通，能夠知道玉米和紅薯的畝產和一些特點，都已經是她的極限了。
想了許久，林薇放棄了掙紮，專業的事情交給專業的人去做，她就先不摻和了。
只是對於玉米和紅薯接下來的種植，林薇有些犯了難。
她在猶豫要不要先將此事先告知張老爺子。
但是在細想過後，林薇還是決定先不說，等玉米和紅薯種植出來有了一定成果後，再告知張老爺子吧。
林薇給王老爺子回信，讓他將此次所得的玉米紅薯分送一半到元京，她打算種植在元京她剛買的莊子上。
剩下的一半，她則讓王老爺子自己種植，並將自己所寫的那些微的經驗一並附上，此外還稍微透露了下這兩種可能是高產作物的消息。
一來，可以等豐收之時對比下兩地的產量情況，二來，若是後面這兩樣作物被推廣，那麽無疑是件大功勞，林薇雖付出金錢，但是東西還是王家船隊找到的，利益上面的事情還是需要謹慎。
她也不擔心王家對她的話置之不理，畢竟三年前的辣椒王家就沒少得好處，王家已經嘗到了甜頭。
再加上她透露的那些消息，王老爺子是個人精，他會明白要如何做的。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
慶豐城的林記酒樓管理已經趨於成熟，樓內的大廚在金錢的驅動下，也十分的有創新精神，現在每個大廚每隔兩三個月最多半年就能研究出一道新菜式，因而林記月月都有新品上市，完全不需要擔心食客吃膩。
林薇在管理元京林記分店的時候，是直接套用了慶豐城林記的管理方式的，眼下看來並未出現水土不服的情況。
但是元京的林記剛開業不久，裏面的大廚也都還在適應階段，自主獨立研發新菜式的能力還沒上去。
因而這每月上新一樣新菜品的管理方式就卡殼了。
現在已經三月底了，眼瞅著四月就要到了。
吳森盯了廚房好些天，但是林記廚房的大廚們還是沒啥進展，便是金錢利誘也不管用了。
無奈之下，吳森只得將這事告知了林薇。
“姑娘，這下該如何是好？”
吳森有些焦躁，更大的事情他都獨自處理過，沒想到這次竟然因為這麽一件小事去打擾姑娘，他焦躁的同時又有些羞愧。
林薇回憶了下元京的林記大廚，除了淺草外，其他幾個大廚年紀最小的都超過四十歲了。
她想了想緩緩開口，“吳大哥，你問問廚房的大廚誰願意收徒弟的，若是有人願意，你就招幾個年輕些的人進去。”
“然後也找幾個年輕些的廚子進來，哪怕廚藝一開始並不能達到要求也無妨，可以先讓他們從一些簡單的菜肴做起。”
“姑娘你的意思是？”吳森有些不明白。
林薇耐心解釋，“酒樓裏的大廚們年紀都比較大了，有時候思維會被禁錮住，沒那麽靈活，所以在創新菜品方面就會比較慢些，年輕人想法比較多，給他們些時間，在創新菜品方面他們會做的更好。”
吳森想了想，確實是這個理，他心裏打定主意，這次選人一定要選些靈活機敏些的才行。
“那這次四月上新菜品？”吳森迅速的調整好心態，一味的焦躁愧疚不能解決問題，吸取經驗教訓才是正理。
“這次的四月新菜品就我來吧，正好學了個新菜式。”
既然是給林記酒樓上新用的，林薇便打算去林記現做，順帶教那些大廚們。
若是有什麽問題直接當場問出當場解決，也省的拿個菜譜過去，那些大廚們有不明白的地方，自己還得來回跑。
挑了個午膳後的時間，這會兒吃午膳的人大都吃完了，距離晚膳還挺長時間，正適合教學。
林薇這次想到的是茶香雞。
林薇選了龍井茶，龍井茶開水泡開靜置冷卻，放一旁備用。
做茶香雞需要嫩一些的雞。
林薇選了一個三月大的童子雞。
殺雞這種事不需要林薇親自動手，林記廚房裏的任何一個人都比她做的利索。
處理好的雞很快就送到了林薇面前，林薇將雞砍掉雞頭雞屁股，清洗幹凈瀝幹水分備用。
林記的大廚房共壘了八個竈臺，此刻她位於大廚房中間的竈臺，其他沒有活計的大廚、幫廚們現下全都圍在竈臺的周遭，觀察她的動作。
林薇將雞處理好後，看了一圈，開口道，“趙嬸，給我準備一碗蔥姜水。”
聞言，眾人的目光都聚焦在趙嬸身上，那目光中羨慕居多。
趙嬸在林記開業後，就被暫時安排到了林記當一個幫廚，此刻正在圍觀人群之列。
聽到林薇的話，趙嬸頂著那諸多羨慕的目光不自覺的挺直了背脊，她可是幫著姑娘打了不少下手，姑娘會選她很正常。
適量的醬油、鹽、糖、料酒、胡椒粉攪拌均勻備用。
林薇先是拿簽子在雞身上紮了許多的小孔。
而後林薇接過趙嬸遞過來的蔥姜水，用蔥結沾上蔥姜水將整個雞身都擦一遍，而後等雞身將蔥姜水吸收的差不多了，就進行下一步。
將剛剛準備好的醬料取過來，將醬料以按摩的手法給雞身塗抹。
林薇一邊講解細節一邊示意，聽得圍觀的人們連連點頭，有那識字的已經取了紙筆過來，將林薇說的細節都仔仔細細的給記了下來。
等這一步做完，再等上一會兒的時間，讓雞身將醬汁稍微吸收一下。
而此刻此前泡好的龍井茶也冷卻下來了。
林薇將龍井茶倒入放著雞的大碗中，雞需要在茶湯中腌制一個時辰。
這一步需要的就是時間，這一個時辰的時間，林薇休息了下，而後又看了下酒樓的賬本。
廚房其他人也都各自或休息或閑聊去了。
一個時辰後，雞腌制好了。
林薇將茶葉濾出放到一旁備用。
林薇取出一只砂鍋，砂鍋裏面放一勺油，晃動一下砂鍋使得油平鋪好鍋底，而後鍋底再鋪滿切片的生姜和蒜段。
然後將腌制好的雞放到鍋裏，倒入剛剛腌雞的料汁，而後蓋上蓋子，小火慢悶，中途的時候需要給雞翻個面。
半個時辰後，茶香雞的香味已經彌漫了整個廚房，熟悉的雞肉香氣裏夾帶著清雅的茶香，聞著便叫人忍不住要流口水了。
這會兒的茶香雞就可以出鍋了，但是距離上桌還差最後一步。
林薇取出剛剛濾過的茶葉，而後起鍋燒油將茶葉炒香，然後將茶葉全部淋到雞身上，最後一步完成，茶香雞做好了。
林薇用筷子輕輕一夾，雞肉肉眼可見的就從雞身上撕落下來，咬上一口，雞肉滑嫩多汁還夾帶著茶葉的清香，一點兒也不膩人，十分好吃。
見林薇動了筷子，其他人也都忍不住了。
在征得林薇同意後，那些大廚們紛紛拿出筷子，你夾一下，我撕一塊，就這樣吃了起來。
一入口，這些有經驗的大廚們就知道這道菜肯定會很受歡迎。
於是也顧不得吃了，紛紛開口討論起來，最後有那還沒看明白的更是請求林薇再做一遍。
林薇本就有這意思，因而也沒推脫，只是腌雞耗費的時間比較長，而這會兒已經快酉時了。
來林記吃晚膳的客人們也都陸續的過來了，不管是大廚還是其他人都要忙碌起來了。
於是林薇與他們說定第二日的下午，她再過來。
而第二日下午林薇過來的時候就發現大廚們用來學習的雞已經被腌制好了。
林薇十分滿意，這些大廚的學習能力一點兒也不差，只看著她做了一次，就將所有的做法都模仿的大差不離。
因而第二日下午再仔細的說明一些細節後，林薇便不需要再教他們了。
四月初，茶香雞準時上新林記酒樓，那結合茶葉的特殊的做法，讓文人雅士們覺得十分雅致，一傳十十傳百，這茶香雞俘獲了大批的文人雅士，深受他們的喜愛。
士農工商，上行下效，茶香雞一躍超過其他菜品，成為了林記酒樓最受歡迎的菜肴，且久居榜首不下。
這就是林薇沒想到的了。
……
四月除了茶香雞大受歡迎這件事外，還發生了一件足以讓林薇欣喜若狂的事情。
那便是王老爺子來信，說是船隊疑似找到了她此前所說的類似於紅薯和玉米的作物。
早在林薇得到辣椒之後，她便找上王家，這才知曉王家一直有商船行走在海外。
林薇知曉後，每每花費大量金錢委托王家的船隊幫她尋找紅薯玉米土豆等新作物，三年下來，總算是有了消息。
隨信件過來的還有紅薯和玉米的樣品，裝在了一個錦盒裏面。
林薇看完信件後，盯著錦盒看了許久，她有些不敢打開，真的找到了嗎，會不會弄錯了。
算了伸頭是一刀縮頭也是一刀，林薇深吸一口氣，不再猶豫快速的將那盒子打開了。
而後怔楞一下，隨即臉上露出個燦爛的笑來。
真的是紅薯和玉米，雖然眼前的紅薯和玉米個頭有些小，但是沒關系，農作物的馴服本就是一個長期課題，只是不知道如今的紅薯和玉米產量如何？
後世的紅薯畝產約莫四五千斤，玉米產量要比紅薯少些，一般畝產在一千斤到一千八百斤之間。
眼下的紅薯和玉米便是達不到後世的高產，但只要能有後世產量的三分之一，對於這個時代的人來說就是多了兩樣能夠救命的糧食。
畢竟這會兒的水稻畝產三四百斤便已經算高產了。
而且除了高產，玉米和紅薯的種植也十分省心，種植它們無需肥沃的土地，只沙地即可。
想著玉米與紅薯的一些種植特點，林薇趕忙拿筆記錄了下來。
奈何她前世只是個美食博主，對於種田這方面確是不大精通，能夠知道玉米和紅薯的畝產和一些特點，都已經是她的極限了。
想了許久，林薇放棄了掙紮，專業的事情交給專業的人去做，她就先不摻和了。
只是對於玉米和紅薯接下來的種植，林薇有些犯了難。
她在猶豫要不要先將此事先告知張老爺子。
但是在細想過後，林薇還是決定先不說，等玉米和紅薯種植出來有了一定成果後，再告知張老爺子吧。
林薇給王老爺子回信，讓他將此次所得的玉米紅薯分送一半到元京，她打算種植在元京她剛買的莊子上。
剩下的一半，她則讓王老爺子自己種植，並將自己所寫的那些微的經驗一並附上，此外還稍微透露了下這兩種可能是高產作物的消息。
一來，可以等豐收之時對比下兩地的產量情況，二來，若是後面這兩樣作物被推廣，那麽無疑是件大功勞，林薇雖付出金錢，但是東西還是王家船隊找到的，利益上面的事情還是需要謹慎。
她也不擔心王家對她的話置之不理，畢竟三年前的辣椒王家就沒少得好處，王家已經嘗到了甜頭。
再加上她透露的那些消息，王老爺子是個人精，他會明白要如何做的。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）